Chef Cuisinier & Pâtissier H/F - Place des Vosges

Nous recherchons un (e) chef(fe) cuisinier(e) et pâtissier(e) passionné(e) par la cuisine type bistronomique, soucieux(se) de travailler des produits frais, de saison et faits maison pour notre restaurant moderne et convivial/ salon de thé /épicerie fine situé en centre ville de Gerardmer (40 à 60 couverts avec terrasse).
Vous serez responsable :
- gestion de la cuisine (budget, stocks, commandes, respect des normes HACCP...),
- création et innovation culinaire (concevoir et mettre à jour les menus en fonction des tendances et des saisons, développer de nouvelles recettes et techniques culinaires, assurer la diversité et l'équilibre des plats proposés
- préparation, cuisson des plats et dressage des assiettes selon les recettes et standards du restaurant (menus à la carte et menu du jour à l'ardoise...)
- réalisation des pâtisseries 100% faites maison pour le restaurant et le salon de thé,
- Encadrement de l'équipe (former et superviser les membres de l'équipe cuisine, répartir les tâches, respect des normes et règlementations...
- collaboration étroite avec le service en salle...
Poste à pourvoir dès que possible. Passation avec la cheffe actuelle prévue.
Restaurant ouvert midi et soir 5 jours /sem du mercredi au dimanche avec 2 jours 1/2 de fermeture hebdomadaire (dimanche soir hors saison, lundi et mardi toute la journée)

Experience: 2 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Chiffrage et calcul de coût,Fiches techniques de préparations culinaires,Législation alimentaire,Modes de cuisson des aliments,Opérations de garnissage, glaçage, ...,Procédures de la marche en avant,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de conservation des aliments,Techniques de désinfection des surfaces,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie,Animer, coordonner une équipe,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Communiquer efficacement avec le personnel et les clients,Concevoir des recettes innovantes pour des desserts,Conditionner des produits,Confectionner des pâtisseries,Coordonner les activités entre la cuisine et la salle,Définir des besoins en approvisionnement,Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires,Elaborer des recettes,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires,Maintenir un environnement de travail propre et organisé,Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Transmettre une technique, un savoir-faire

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.

• Préparation des repas
• Management d'équipe